汾酒大曲后火曲定量分析方法的研究

摘要：

在采用淀粉酶同工酶方法分析3种汾酒大曲的基础上,结合凝胶成像分析建立了汾酒大曲后火曲定量分析的方法.结果 表明,3种汾酒大曲具有丰富的淀粉酶同工酶酶带,于Rf值为0.28处后火曲有1条特征酶带不同于清茬曲和红心曲.利用该酶带作为后火曲的标记进行同工酶电泳分析,后火曲浓度(mg/ml)在0-1.736范围内与特征条带的峰面积呈良好的线性关系.后火曲酶粗酶液在4℃储存6d稳定.2倍量的清茬曲和红心曲对后火曲测定的干扰率分别为9.85%和10.28%,回收率为96.46%.与自配样理论值相比,相对误差为7.60%,4批生产曲样中后火曲的测定,RSD均小于5%.该法灵敏度高,操作简单,能够用于汾酒酿酒混合大曲中后火曲含量的测定.

关键词：汾酒大曲、淀粉酶同工酶、后火曲.定量分析

所属期刊栏目：35

分类号：R979.1;O657;R446.61

资助基金：科研发展项目;国家大学生创新性实验计划

在线出版日期：2009-07-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：145-148