鲜切果蔬的生理生化变化及其保鲜技术的研究进展

摘要：

介绍了果蔬切割后酶促褐变、膜脂过氧化、伤乙烯的产生,呼吸作用及微生物变化等生理生化变化,以及保持鲜切果蔬品质的一些化学和物理方法.

关键词：鲜切果蔬、生理生化、保鲜

所属期刊栏目：35

分类号：TS255.3;S609.3;S513.093

资助基金：国家自然科学基金30671458

在线出版日期：2009-07-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：132-135