锐孔法制作食醋微胶囊

摘要：

以液态发酵醋为材料,采用锐孔-凝固浴法制作食醋微胶囊,研究海藻酸钠浓度、CaCl2浓度、食醋酸度、操作温度4个参数对食醋微胶囊化效果的影响,利用响应面分析法优化工艺条件.结果表明:操作温度(x4)、海藻酸钠浓度的二次方(x21)、食醋酸度(x3)和操作温度(x4)的交互作用(x3x4)对包埋率的影响极显著.优化回归模型为y=47.78+2.10x1+4.37 x4-4.14 x21+1.70 x22-4.01 x3x4,可用于预测食醋微胶囊的包埋率.优化条件为,海藻酸钠浓度30 g/L、CaCl2浓度5 g/L、食醋酸度4%、操作温度为45℃,包埋率可达75.52%.食醋胶囊为米黄色,颗粒圆整,大小均匀,具有较好的硬度和弹性.

关键词：食醋、微胶囊、锐孔法、响应面

所属期刊栏目：35

分类号：TQ4;TS2

在线出版日期：2009-07-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：85-89