酶水解高温豆粕制备高水解度大豆肽的研究

摘要：

采用碱性蛋白酶水解高温豆粕制备高水解度大豆肽,通过单因素和响应面实验确定酶解高温豆帕的优化条件.以水解度为指标,考察温度、时闻、pH、加酶量、底物浓度等因素对水解度的影响.优化的酶解条件为:温度50℃、时间5 h、pH 8.60、加酶量17 700 U/g底物、底物浓度14.25%,该条件下得到大豆肽的水解度为37.20%.

关键词：酶解、高温豆粕、大豆肽、响应面分析

所属期刊栏目：35

分类号：TS2;TQ4

资助基金：黑龙江省杰出青年科学基金CO1040101

在线出版日期：2009-06-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：98-102