微波辅助制备多孔淀粉的研究

摘要：

以玉米淀粉为原料酶解制备多孔淀粉,在酶解前、后分别用微波对干淀粉进行处理,以水解率、吸油率、柠檬黄吸附量为指标,探讨了微波功率、微波时间等因素对所得产品成孔情况的影响;并对多孔淀粉颗粒的微观形态、晶体结构和糊化特性进行了分析.结果表明:(1)微波辅助处理制得多孔淀粉的水解率和吸附性较好.酶解前的高功率微波辐射30s使产品的吸油率达到最高,较之普通酶解产品提高了35%,辐射40s使产品的色素吸附量达最高,较普通产品提高了16.5%;酶解后的中功率微波辐射30s使产品的吸油率和色素吸附量较之普通酶解产品分别提高了18%和17%.(2)酶解后微波处理制得的产品成孔性优于酶解前处理,其孔径、孔深及教目较之普通酶解产品有较大改善.微波辅助制备的多孔淀粉基本保持原淀粉的结晶结构,产品结合水的能力和形成凝胶的能力均增强.

关键词：多孔淀粉、微波处理、特性

所属期刊栏目：35

分类号：TS235.1;R852.7;O641.4

资助基金：上海市教委科研创新项目09YZ394

在线出版日期：2009-06-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：92-97