超高压处理对轻度加工茭白保鲜的影响

摘要：

探讨了超高压处理对微加工茭白货架期保鲜效果的影响,在25℃、600 MPa下处理10 min,贮藏至第7天,对照组和超高压处理组茭白的失重率分别达到10.9%、7.2%,呼吸强度分别为56.63、64.24 CO2 mg/(kg·h),细胞膜透性分别为53.3%、45.5%,Vc含量下降了56.3%、48.2%,纤维素含量分别为1.49%、1.37%,L值分别下降至70.35、62.45,a 值分别上升至-0.54、-0.38,6值分别上升至16.7、15.5.

关键词：超高压、茭白、保鲜

所属期刊栏目：35

分类号：TS2;S60

资助基金：国家自然科学基金重点项目200436020;江南大学食品科学与技术国家重点实验室自由探索资助项目SKLF-TS-200808

在线出版日期：2009-05-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：189-193