绿茶茶汤中黄酮醇及其苷类的测定方法以及对茶汤色度的影响

摘要：

黄酮醇及其苷类物质是构成绿茶汤色的重要组分.绿茶中含有20多种黄酮醇及其苷类物质,其中以槲皮素、杨梅素、山柰素的3种苷类物质为主.文中采用高效液相色谱法研究了绿茶茶汤酸水解前后槲皮素、杨梅素、山柰素的含量变化,建立了黄酮醇及其苷类含量的检测方法.利用正交实验方法得到茶汤水解的优化条件为:5 mL的茶汤中加15 mL纯甲醇、5 mL 6 mol/L HCl,在75℃下水解时间2h,芦丁的平均水解率为82.74%.对不同贮藏期间茶汤色度与黄酮醇及其苷类的相关性进行了研究,结果表明:茶汤贮藏过程中随着茶汤的红绿度(a)和黄蓝度(b)不断升高,杨梅素苷含量逐步下降.杨梅素苷与茶汤的红绿度、黄蓝度的相关系数分别为:-0.982 1、-0.882 6,但与茶汤明亮度(L)的相关性不显著.槲皮素和山柰素及其苷类与茶汤色泽变化关系不密切.

关键词：茶汤、黄酮醇及其苷类、水解、汤色、高效液相色谱

所属期刊栏目：35

分类号：R284.1;TS255.3;R927.2

资助基金：教育部科研重点项目02067

在线出版日期：2009-05-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：146-150