2种韩国泡菜挥发性风味物质分析研究

摘要：

采用顶空固相微萃取方法提取2种知名品牌的韩国泡菜A和B中挥发性风味物质,然后结合气相色谱-质谱联用技术对提取的挥发性风味物质进行分离鉴定.通过对固相微萃取的纤维头、萃取时间和解吸时间的选择来优化其实验条件.采用气-质联用技术从2种韩国泡菜A和B中分别鉴别出65和55种挥发性风味物质.2种韩国泡菜中含有34种相同的挥发性风味物质,主要包括乙醇、乙酸、烯类和硫醚类等.研究表明,顶空固相微萃取以及气-质联用技术可以很好来分析泡菜中挥发性风味物质,并说明不同品牌泡菜其挥发性风味物质存在一定差异.

关键词：韩国泡菜、挥发性风味物质、顶空固相微萃取、气-质联用

所属期刊栏目：35

分类号：O65;TS2

资助基金：上海市青年科技启明星计划资助项目07QA14047;上海市重点学科建设项目T1102

在线出版日期：2009-04-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：150-156