减压处理对四川泡菜发酵特性的影响
以甘蓝为原料,在减压处理操作下,对四川泡菜自然发酵过程中的pH值变化和主要化学成分(氨态氮、还原糖、Vc、亚硝酸盐、乳酸)进行了分析,找出其物质代谢规律,并研究讨论了不同真空度对化学成分变化规律的影响.
减压、泡菜、化学成分
35
S6 ;TS2
四川省教育厅川菜发展研究中心科研项目CC05Z05
2009-04-03(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
96-98
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减压、泡菜、化学成分
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S6 ;TS2
四川省教育厅川菜发展研究中心科研项目CC05Z05
2009-04-03(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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