核桃蛋白肽的抗氧化活性研究

摘要：

以Vc为对照,研究了分子质量小于3 000u的核桃蛋白肽混合物的还原能力、羟自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力以及二苯代苦味酰基自由基清除能力.结果显示,随着核桃蛋白肽浓度的增加,其还原能力、羟自由基的清除能力和超氧阴商子清除能力增大,在浓度为30 mg/mL时,核桃蛋白肽还原能力达到Vc的57.1%;在浓度为50 mg/mL时,核桃蛋白肽对羟自由基(OH·)的清除率分别69.1%,对超氧阴离子自由基的清除率达到了85%.而对二苯代苦味酰基自由基清除能力则是先增大后变小,在20 mg/mL时达到最大值66%.核桃蛋白肽的分子质量分布主要有2大区域,蛋白肽氨基酸含量达到89.74%.

关键词：核桃蛋白肽、抗氧化活性、自由基

所属期刊栏目：35

分类号：TS2;TQ9

资助基金：广西区教育厅科研立项项目200708LX184

在线出版日期：2009-04-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：58-61