麦芽提取物对乳酸杆菌胆盐耐受力的影响

摘要：

模拟人十二指肠高胆汁盐环境,研究麦芽提取物对乳酸杆菌胆盐耐受力的影响,探讨作为生产益生菌食品的麦芽基质对乳酸杆菌的保护作用.将选定的约氏乳酸杆菌JJB3、SNZ10,罗伊氏乳酸杆菌MNZ8、KNZ4等4株菌在含有1%胆盐溶液,pH为7.0的磷酸盐缓冲液中作用4 h,检测活菌数.结果表明:在未添加麦芽提取物的对照组,4株乳酸杆菌菌数极显著下降(P<0.01),其中MNZ8对胆盐最为敏感,活菌数下降1.74 log10cfu/mL,而KNZ4的酎受力最强,仅下降1.16 log10 cfu/mL;在添加了麦芽提取物后,4株乳酸杆菌的胆盐耐受力均有显著提高(P<0.05),其中SNZ10、JJB3两株菌胆盐耐受力提高最为明显,其菌数与对照组相比分别提高了1.21、0.79个对数单位.进一步分析表明,葡萄糖和游离氨基氮的浓度与乳酸杆菌耐胆盐能力的提高呈正相关关系,但葡萄糖的保护作用显著高于游离氨基氮的效果.该结果显示,麦芽提取物对4株乳酸杆菌在模拟十二指胆盐环境中具有较好的保护作用,以SNZ10、JJB3较果最好.

关键词：麦芽提取物、乳酸杆菌、胆盐耐受力

所属期刊栏目：35

分类号：TS201.1;S852.2;Q935

资助基金：长江学者和创新团队发展计划;四川省教委应用基础项目

在线出版日期：2009-04-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：39-43