葛根渣功能产品固态发酵菌株的筛选

摘要：

提取淀粉后的葛根渣中富含葛根异黄酮和膳食纤维,但没有得到充分的利用,研究旨在从10株食药用真菌中筛选获得1株高效菌株,以通过葛根渣固态发酵获得功能产品.研究发现,在所选择的10株食药用真菌中,菌株DSI和EN2通过发酵葛根渣可实现发酵物中膳食纤维含量的提升,并具备形成产品的良好品质,其中菌株DSI在发酵葛根渣后也大幅提升了葛根渣中异黄酮的相对含量.发酵结束,菌株DSI发酵物中膳食纤维含量提升了8.8%,而葛根异黄酮含量提升了30.3%,为优选的葛根渣固态发酵获取功能产品的菌株.

关键词：葛根渣、异黄酮、膳食纤维、食药用真菌、筛选、固态发酵

所属期刊栏目：35

分类号：TS2;TS1

资助基金：武汉市科技计划项目200820422190

在线出版日期：2009-04-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：27-30