高压CO2处理对西瓜汁的影响

摘要：

以海南麒麟西瓜为原料,榨汁后进行HPCD(高压CO2)杀菌处理,处理温度为25℃,压力为20 MPa和30 MPa,处理时间分别为10、30和60 min,测定HPCD处理后西瓜汁的主要理化指标、细菌总数和PME酶(果胶甲基酯酶)活性变化.结果表明:HPCD处理后西瓜汁pH值降低0.3～0.7、可溶性固形物无明显变化、颜色更红、浊度增加,细菌总数降低可达到2个对数,果胶甲基酯酶活性可降低50%.

关键词：高压CO2、西瓜汁、杀菌、细菌总数、果胶甲基酯酶

所属期刊栏目：34

分类号：TS2;S66

资助基金：国家”十一五”支撑计划课题--食品冷加工与高效分离技术研究2006BAD05A02

在线出版日期：2009-03-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：76-80