温度对黄皮果实PAL、POD和PPO活性的影响

摘要：

为探明贮藏过程中温度对黄皮果实采后保鲜的效果,研究了2～4℃、6～8℃和10～12℃等不同贮藏温度对黄皮果实几种酶活性的影响.结果表明,贮藏温度在2～12℃时,贮藏温度越低,保鲜效果越好,适宜的贮藏温度为2～4℃.2～4℃贮藏的黄皮果实苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性高于6～8℃和10～12℃贮藏的果实,而过氧化物酶(POD)和多酚化物酶(PPO)活性低于6～8℃和10～12℃贮藏的果实.2～4℃贮藏能增强黄皮果实的防伤害能力,明显抑制黄皮的酶促反应,有利于贮藏期限的延长.

关键词：黄皮、贮藏温度、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PP0)、活性

所属期刊栏目：34

分类号：S66;TS2

资助基金：广东省科技计划项目资助2006B70301043

在线出版日期：2009-03-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：69-71