几种常用食品添加剂对橙汁饮料中Vc稳定性的影响

摘要：

在一定的光、温度、O2和pH条件下,食品中常用的防腐剂、增稠剂、抗氧化剂、营养强化剂对Vc稳定性有一定的影响.其中,山梨酸钾、EDTA-Naz、果胶、L-赖氨酸盐酸盐这4种常用的食品添加剂均对Vc有一定稳定作用,而且同时使用这4种添加剂时,其稳定作用更显著,能明显降低Vc-1%HCl溶液、橙汁模拟体系和鲜橙汁中Vc的损失率.通过试验,发现其最佳组合是0.5 g/kg的山梨酸钾、1.5 g/kg的EDTA-Na2、1.5 g/kg的果胶、0.5 g/kg的L-赖氨酸盐酸盐.

关键词：食品添加剂、橙汁、Vc、稳定性

所属期刊栏目：34

分类号：TS2;TS5

在线出版日期：2009-02-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：170-173