西兰花真空冷冻干燥的加工工艺及机理

摘要：

在多年对西兰花的冷冻生产实践的基础上,对冻干西兰花的加工工艺进行了研究和分析.运用阿伦纽斯原理,确定西兰花的共晶点温度为-10～15℃,实际生产中的冻结温度为-30～-35℃.根据西兰花冻结温度,确定了升华干燥和解析干燥的最佳工艺条件,真空度分别为:60～80Pa、50～70Pa,需要时间分别为:9～10h、2h.在此条件下给出西兰花的冷冻升华干燥曲线.此时西兰花的含水量可达到3%左右.

关键词：西兰花、真空冷冻干燥、工艺

所属期刊栏目：34

分类号：TS255.3;TQ028.63;S609.3

资助基金：河西学院校列课题

在线出版日期：2009-02-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：110-112