基于分子质量分布的食源性低聚肽品质评价

摘要：

研究收集了12种市面在售的不同来源的食源性低聚肽粉样品,采用高效凝胶色谱法绘制出样品的分子量分布图,并通过GPC软件分析各自的分子量分布范围和集中区域,重点分析了低聚肽样品在分子量1000以下、最小二肽(Gly-Gly)和最大三肽(Trp-Trp-Trp)分子量区间内以及20种常见氨基酸平均分子量以下的比例.实验结果表明,在所检测的样品中有5种低聚肽样品的品质较好,5种样品的品质一般还有2种样品的品质较差.进而在蛋白质含量测定以及酸溶蛋白含量测定的常规检测基础上,提出更加深入的品质评价指标,具体包括:(1)食源性低聚肽粉产品的分子量1 000以下的比例应达到85%以上;(2)产品在分子质量132～576区间内所占的比例应在65%以上;(3)产品的分子质量137以下所占比例应在5%以下.

关键词：食源性低聚肽、品质评价、分子量分布

所属期刊栏目：34

分类号：TS2;R37

资助基金：”863”国家高技术研究发展计划2007AA10Z327;”十一五”国家科技支撑计划2006AD27808

在线出版日期：2009-01-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：128-131