抗冻剂在冷冻鱼糜生产中的应用
研究了不同抗冻剂对冷冻鱼麋性能的影响.实验结果表明,添加抗冻剂低聚糖、蔗糖、山梨醇可以有效地防止鱼糜在冷冻过程中蛋白发生变性,并能提高冷冻鱼糜的凝胶强度,混合磷酸盐能有效的提高冷冻鱼糜的保水性.通过试验得出,4种抗冻剂的优化配比是:低聚糖4%,山梨醇2%,蔗糖1%,混合磷酸盐0.3%,生产的冷冻鱼糜凝胶强度最高可达14 148.1 g/cm2.
冷冻鱼糜、抗冻剂、凝胶强度
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TS2;TQ4
2008年浙江省科技攻关项目2008C22020
2009-01-12(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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