可食性大豆复合蛋白膜的研究

摘要：

可食性大豆蛋白膜是指以大豆分离蛋白为主要原料,添加增塑剂、交联剂等物质,通过不同分子间的相互作用而形成的复合薄膜.与合成包装材料相比,可食性膜能被生物降解,无污染,还可以作为食品风味料、营养强化剂的载体.文中以大豆分离蛋白、瓜尔豆胶、硬脂酸为基质,制备复合型可食性膜.研究结果表明:水与乙醇的体积比、瓜尔豆胶含量、硬脂酸含量对复合膜的性能有较大影响,制备大豆蛋白复合膜技术条件为,大豆分离蛋白浓度为5.0%,水与乙醇体积比为80:20,瓜尔豆胶加量为0.25%,硬脂酸加量为0.3%.

关键词：大豆分离蛋白、蛋白膜、可食性、性能

所属期刊栏目：34

分类号：TS2;O62

资助基金：哈尔滨市科技创新人才研究资金项目2007RFQXN015;黑龙江省科技计划国际合作项目资助WB07A01

在线出版日期：2009-01-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：73-77