不同冻藏条件下养殖大黄鱼鱼肉质构变化的研究

摘要：

采用质构分析仪对-18℃和-50℃贮藏条件下的养殖大黄鱼进行TPA(质地多面剖析)模式测试.随着冷冻贮藏期的延长,养殖大黄鱼的各个参数都在下降;-50℃冷冻贮藏条件下大黄鱼的硬度、弹性、咀嚼性、胶黏性、凝聚性和恢复性这些参数均高于-18℃冷冻贮藏条件下的大黄鱼,-50℃冷冻贮藏条件下大黄鱼的黏附性低于-18℃冷冻贮藏条件下的大黄鱼.结果表明:随着冷冻贮藏时间的延长,养殖大黄鱼的质构在下降,-18℃冷冻贮藏条件下的大黄鱼质构下降更加明显.

关键词：养殖大黄鱼、冷冻贮藏、TPA、质构

所属期刊栏目：34

分类号：TS2;S64

资助基金：国家863项目2007AA0g1803;浙江省重大科技攻关项目2005C12014;浙江省海洋开发管理项目04-09

在线出版日期：2008-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：188-190