粉蒸肉的生产工艺

摘要：

采用感官评定的方法对粉蒸肉的配方、加工工艺进行了研究.生产工艺条件为:猪五花肉1 000 g,酱油23 g,黄酒3 g,蔗糖4 g,大米115 g,胡椒粉1.1 g,桂皮1.8 g,八角3 g,丁香1.8 g,姜粉1.5 g,盐6 g,味精4.5 g,红曲色素0.03%,肥瘦质量比为6:4,加水量15%、腌制时间60min、蒸煮时间40min.成品肉香味浓、色泽粉红,肥而不腻.

关键词：粉蒸内、感官评定、生产工艺

所属期刊栏目：34

分类号：TS2;TS9

资助基金：湖北省农业创新岗位农产品加工项目

在线出版日期：2008-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：98-101