马氏珠母贝肉酶解产物ACE抑制活性的研究

摘要：

利用胰酶、枯草杆菌中性蛋白酶,在50℃、pH为7.0～8.0,m(贝内):V水=1:3的条件下,对马氏珠母贝肉进行双酶水解4h制备得到酶解产物及残渣.利用AIcalase 2.4L、胃蛋白酶、复合蛋白酶、木瓜蛋白酶对残渣进行再次酶解.结果表明:残渣蛋白质含量按干基计达54.2%;Alcalase 2.4L、复合蛋白酶、木瓜蛋白酶对残渣的酶解效果较好;残渣的木瓜蛋白酶酶解产物ACE抑制活性较强;马氏珠母贝肉酶解产物清除自由基活性较强的组分分子量为944u,残渣木瓜蛋白酶酶解产物清除自由基活性较强的组分分子质量在1 300～259u.

关键词：马氏珠母贝、酶解、ACE抑制活性、分子量分布

所属期刊栏目：34

分类号：TS2;S98

资助基金：广东海洋大学自然科学团队项目0612258

在线出版日期：2008-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：60-64