淀粉的慢消化性能与酶水解速率研究

摘要：

研究了体外模拟条件下不同淀粉中营养片断,同时建立了酶水解动力学方程来探讨慢消化性能与酶水解速率的关系.结果表明,相比马铃薯与绿豆淀粉,玉米、蜡质玉米、小麦、糯米、大米等谷物淀粉属于理想的慢消化淀粉,它们的酶动力学水解速率小于1h-1,而马铃薯与绿豆淀粉的水解速率大于1h-1.淀粉的水解过程的反应动力学速率比Englyst法更能准确反映淀粉的消化性能.

关键词：消化性能、慢消化淀粉、体外模拟、水解动力学

所属期刊栏目：34

分类号：TS235.3;S532;TQ353

资助基金：国家自然科学基金;国家科技支撑计划;苏州市国际科技合作项目;农业科技攻关计划

在线出版日期：2008-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：25-27