后杀菌技术对延长搅拌型酸奶保质期的研究
研究了用后杀菌技术和复配稳定剂延长搅拌型酸奶保质期的工艺.结果表明,将复配稳定剂应用于后杀菌技术中,由L9(34)正交试验确定酸奶后杀菌的优化工艺条件是:温度64℃,时间20 s.贮藏试验表明,后杀菌酸奶在常温下保质期为20d,其乳酸菌活菌数、黏度、色泽和风味都与普通酸奶相近.
后杀菌技术、搅拌型酸奶、长保质期
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TS252.54;G306;S667.7
科研院所社会公益研究专项2005DIA4J035-7
2008-09-01(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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