白对虾真空干燥的研究

摘要：

研究真空干燥因素对白对虾的干燥特性、质构和复原率的影响,及真空干燥的水分比与干燥时间关系的数学模型.结果表明:真空干燥温度和真空度越高,干燥越快;拟合检验显示模型的预测值与实测值拟合良好,模型能描述白对虾的真空干燥动力学规律;50℃、0.08MPa条件下干燥的白对虾组织状态和复原性较好.

关键词：白对虾、真空干燥、干燥特性、质构、干燥模型

所属期刊栏目：34

分类号：TS2;S96

在线出版日期：2008-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：89-94