乳清蛋白冷凝胶对双歧杆菌的保护

摘要：

以CaCl2和葡萄糖酸-δ-内酯(g1ucono-δ-1actone,GDL)作为凝胶剂,采用酸耐受性实验为评价指标,确定乳清蛋白冷凝胶工艺参数,并借助扫描电子显微镜观察凝胶结构,探讨采用盐和酸诱导乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)所形成的包含双歧杆菌冷凝胶对双歧杆菌的保护作用.结果显示,0.30%的GDL诱导5%WPI和6%WPI形成的颗粒状冷凝胶,在pH1.5的酸环境下对双歧杆菌的保护性最好,作用120min后菌落数下降2个数量级,菌体存活率分别达到1.7%和2.1%.制备出的乳清蛋白冷凝胶对双歧杆菌有良好的保护性,为益生菌产品的开发和扩展应用提供了参考.

关键词：乳清蛋白、冷凝胶、双歧杆菌、保护

所属期刊栏目：34

分类号：TS2;TQ9

资助基金：国家863计划资助项目2006AA102344

在线出版日期：2008-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：11-15