牛奶、大豆蛋白复合酸奶的研制

摘要：

为了实现动物蛋白和植物蛋白的营养优势互补,将大豆分离蛋白溶解液替代部分牛奶制备发酵酸奶,并对质量的影响因素进行了研究.结果表明,大豆分离蛋白液的适宜浓度为14%,大豆蛋白液替代度为30%,稳定剂的用量为瓜尔豆胶0.15%,黄原胶0.05%,蔗糖添加量为7%,接种量为3%.

关键词：大豆蛋白、牛奶、发酵、酸奶

所属期刊栏目：34

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2008-07-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：154-158