黄粉虫浆凝乳性研究

摘要：

从作用温度、酸度、Ca2+浓度、底物浓度等方面,对黄粉虫浆的凝乳性进行了研究.结果表明,黄粉虫浆的最适凝乳温度为80℃;随着乳pH值的降低,黄粉虫浆的凝乳活性增高;Ca2+对黄粉虫浆凝乳性有明显的促作用;随着底物浓度的增加,黄粉虫浆凝乳活性逐渐增高.并将黄粉虫浆与其他动物凝乳酶、植物凝乳酶和微生物凝乳酶进行了初步的比较.

关键词：黄粉虫浆、凝乳性、影响因素

所属期刊栏目：34

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2008-07-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：108-110