挤压法制备复配型粉末乳化剂及其在蛋糕中的应用研究

摘要：

以淀粉为载体,将几种乳化剂与载体按一定比例一起挤压生产粉末乳化剂.用差示扫描量热分析仪(DSC)分析挤压前后混合物的转变温度和热焓,发现在挤压后比挤压前的焓值小.扫描电镜(SEM)研究乳化剂的微观结构,发现乳化剂像一层薄膜一样均匀的分布在淀粉颗粒表面上.将该粉末乳化剂应用到蛋糕中,发现生产出的蛋糕的品质要比加未挤压乳化剂的好.

关键词：挤压、粉末乳化剂、差示量热扫描仪、扫描电镜

所属期刊栏目：34

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划2006BAD05A10-1

在线出版日期：2008-07-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：95-98