鸡胸软骨粉的制备工艺

摘要：

采用胃蛋白酶处理软骨,去除表面的碎肉和软骨膜,确定最佳酶解条件是: 酶浓度为400 mg/L,28℃反应24h,料液质量比为1:5.采用V(三氯甲烷):V(甲醇)=2:1对软骨进行脱脂处理9h后,脂肪残留率为0.05%.采用冷冻干燥法干燥软骨可除去97%以上的水.在液氮低温条件下粉碎软骨,得到平均粒径为73.37μm的软骨粉.经测定,软骨粉中含有丰富的Ⅱ型胶原,并保留了Ⅱ型胶原的生物活性.

关键词：鸡胸软骨、Ⅱ型胶原、胃蛋白酶、冷冻干燥、低温粉碎

所属期刊栏目：34

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2008-07-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：84-89