酶法生产速溶慈姑粉的工艺研究

摘要：

研究了速溶慈姑粉的生产工艺.采用L9(34)正交实验研究了pH值、反应温度、酶添加量与反应时间对慈姑浆可溶性糖含量的影响,酶解后经喷雾干燥制得速溶慈姑粉.结果表明,其酶解工艺选择为:pH值6.0、水解温度60℃、a-淀粉酶和纤维素酶添加量分别为0.1%(g酶/g慈姑)和o.4%(g酶/g慈姑),反应时间80min.干燥后样品的润湿性、分散性、堆积密度和溶解性分别为56.17s、15.34s、0.5231g/mL、89.63%.

关键词：慈姑、酶解、淀粉酶、速溶性、喷雾干燥

所属期刊栏目：34

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：江苏省高校自然科学基金KJB550034

在线出版日期：2008-07-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：80-83,89