粗壮脉纹孢菌发酵制备高活性膳食纤维的研究

摘要：

以豆渣为原料,研究了微生物发酵法制备高活性豆渣膳食纤维的工艺.该工艺产品与非发酵同类产品相比,发酵膳食纤维的可溶性纤维含量和持水性均有较大提高,其中可溶性膳食纤维含量为26.38%,持水力为8.91,发酵膳食纤维经动态超高压均质处理后,其可溶性膳食纤维含量可提高到41%左右,制备工艺简单易行、无污染.

关键词：豆渣高活性膳食纤维、发酵、超高压均质

所属期刊栏目：34

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：国家科技型中小企业技术创新基金06C26213601346

在线出版日期：2008-07-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：68-70