军曹鱼下脚料的脂肪酸组成及其酶解蛋白粉的营养价值研究

摘要：

利用常规方法分析比较了军曹鱼鱼头、鱼皮、内脏的鱼油脂肪酸组成及其酶解蛋白粉的营养价值.结果表明,军曹鱼鱼头、鱼皮、内脏的粗鱼油和精制鱼油脂肪酸组成主要由C14～C22的17种脂肪酸组成,不饱和脂肪酸含量均为15%左右;二十碳五稀酸(EPA)和二十二碳六稀酸(DHA)总量均为11%左右;鱼头、鱼皮、内脏的酶解蛋白粉的粗蛋白含量(干基)分别为85.46%、90.79%和78.26%,必需氨基酸含量分别为27.67%,34.51%,29.15%,必需氨基酸之间比例适宜,符合FAO/WHO推荐的理想蛋白质模式.

关键词：军曹鱼、脂肪酸、营养价值

所属期刊栏目：34

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：广东省海洋与渔业局科技兴海项目

在线出版日期：2008-07-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：52-55