体外化学模拟体系中米糠肽抗氧化活性的研究

摘要：

通过测定米糠肽对DPPH自由基、亚硝酸盐、过氧化氢的清除能力,对Fe2+的螯合能力以及对亚油酸自氧化的抑制作用等进行实验,研究了它的体外抗氧化活性.实验结果表明,米糠肽对DPPH自由基、亚硝酸盐和过氧化氢具有不同效果的清除活性,对Fe2+有较强的整合能力,对亚油酸的自氧化具有一定的抑制作用.

关键词：米糠肽、DPPH自由基、整合能力、抗氧化活性

所属期刊栏目：34

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：安徽省高校青年教师科研资助计划项目2006jg1197

在线出版日期：2008-07-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：49-51,55