几种蜡质玉米变性淀粉的性质研究

摘要：

比较了不同蜡质玉米变性淀粉的性质.重点考察了羟丙基蜡质玉米淀粉、己二酸醋酸酯淀粉和羟丙基己二酸醋酸酯淀粉的凝沉性、冻融稳定性、粘度、透明度、耐盐、耐酸性及淀粉糊的外观.

关键词：蜡质玉米、变性淀粉、性质

所属期刊栏目：34

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2008-07-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：40-43