超声波辅助酶解制备多孔淀粉的研究

摘要：

以玉米淀粉为原料酶解制备多孔淀粉,在酶解前、中、后分別用超声波处理,以水解率和吸油率指标,探讨了超声波频率、超声时间、淀粉乳浓度等因素对所得产品成孔情况的影响;同时,用扫描电镜对多孔淀粉颗粒的微观形态进行了分析.结果表明,在酶解中用超声波间歇处理效果最好.在超声功率50%、超声时间30min、淀粉乳浓度70%的条件下,所得多孔淀粉的水解率和吸油率最高,成孔情况最好,其吸油率比普通多孔淀粉提高56%.电镜微观形态分析显示,多孔淀粉微孔的水解率和吸油率的变化与其孔径、孔深及数目的变化相吻合.

关键词：多孔淀粉、酶解、超声波处理、水解率、吸油率、微观结构

所属期刊栏目：34

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2008-07-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：25-30