猕猴桃果奶生产工艺及稳定性研究

摘要：

以"米良1号"猕猴桃为原料,对猕猴桃果奶的生产工艺及稳定性进行试验研究,重点探讨了原料配比、稳定剂复配及均质工艺.结果表明:猕猴桃果奶的原料配比采用猕猴桃汁20%、全脂奶粉6%、总酸0.3%、总糖13%,加入0.15%CMC-Na、0.10%PGA、0.06%GMS和0.10%STPP作为复合稳定剂,在23～27MPa、50～60 ℃下进行均质处理,风味、口感及稳定性较为理想.

关键词：猕猴桃汁、乳饮料、稳定性

所属期刊栏目：34

分类号：F323.7;TS252.54;TQ325.3

在线出版日期：2008-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：173-176