不同发酵度低浓啤酒中有机酸与缓冲性的研究

摘要：

采用下面发酵法酿造了4种7°P啤酒(发酵度分别为57.6 %、63.4%、67.9%、72.5%),使用RP-HPLC检测到啤酒中9种主要有机酸,并测定了成品啤酒的缓冲容量.使用SAS9.0统计软件对成品啤酒中有机酸与缓冲性之间的相关性进行了分析,结果显示,α-酮戊二酸、乳酸与缓冲性显著相关,相关系数分别为-0.962 80、-0.985 27(P＜0.05);富马酸、琥珀酸与缓冲性一般相关,相关系数分别为0.90269、0.92811(P＜0.10).

关键词：啤酒、发酵度、有机酸、缓冲容量

所属期刊栏目：34

分类号：R927.2;R284.1;O657.7

在线出版日期：2008-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：78-81