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发酵型枸杞黄酒生产工艺以及护色方法的研究

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研究了原料配比、发酵温度及时问对发酵型构杞黄酒的生产工艺的影响,优化了构杞黄酒的酿造工艺,印枸杞用量为19%,酵母用量为0.09%,发酵温度为29℃,发酵7 d;并且进一步探讨了枸杞黄酒的护色工艺,考察了2种护色剂--护色剂1和护色剂2,以及杀菌温度和时闻对构杞黄酒色泽的不同作用,优化后的护色条件为:护色剂1用量为0.6 g/L,护色剂2用量为4.0 g/L,杀菌温度为85℃,杀菌时间为10 min.

枸杞黄酒、酿造工艺、护色

34

TS2;X71

2008-07-28(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

共4页

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食品与发酵工业

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11-1802/TS

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2008,34(3)

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