包装方式对减轻冷却猪肉辐照异昧的影响

摘要：

冷却猪肉分别经真空包装、保鲜膜包装、复合包装、气调包装等预处理后辐照2.8kGy剂量,低温4℃冷藏,研究包装方式对减轻猪肉辐照异味的影响.结果表明,复合包装和60%0.+30%CO,+10%N2组合的气调处理均可有效去除猪肉辐照异味,其中60%O2+30%CO2+10%N2组合的气调处理4.2kGy剂量辐照后异味达到不可察觉的程度.

关键词：猪肉、辐照、异味、包装方式

所属期刊栏目：34

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金10475025

在线出版日期：2008-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：137-139