桑黄发酵菌粉与桑黄子实体成分分析比较

摘要：

对桑黄子实体和发酵菌粉的氨基酸、脂肪酸、矿物元素以及多糖等主要活性成分的含量进行了分析比较.结果表明,桑黄子实体和发酵菌粉均含有17种氨基酸,均以谷氨酸含量最高,必需氨基酸中都以亮氨酸含量最高.优势脂肪酸均为不饱和脂肪酸,且均以油酸,亚油酸为主.桑黄子实体和发酵菌粉中都含有人体必不可缺的钙、铁、锌等8种矿物质元素.都含有丰富的多糖、黄酮类化合物和酚类物质,桑黄子实体中的多酚类物质含量是发酵菌粉的3.91倍,为37.52 mg/g;但发酵菌粉中的粗多糖含量是子实体的22.48倍,为94.20 mg/g.

关键词：桑黄、子实体、发酵菌粉、成分分析

所属期刊栏目：34

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划（863计划）2007AA021506

在线出版日期：2008-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：126-129