金银花不同提取物的油脂抗氧化效果研究

摘要：

为了比较金银花水提物与醇提物对油脂抗氧化的性质,采用schall烘箱法评价猪油的过氧化值(PV)变化,同时研究了不同提取物清除DPPH·自由基的效果.结果表明:金银花的2种粗提物均具有一定的抑制油脂过氧化的能力,且总体上醇提物的抗氧化能力优于水提物.金银花醇提物的抗氧化能力与BHT、TBHQ相当.其清除自由基的能力表明:金银花提取物对油脂体系的抗氧化可能是通过清除自由基,从而抑制油脂的氧化自由基链武反应.金银花具有良好的抗氧化能力,可以开发成天然抗氧化剂.

关键词：金银花、抗氧化、DPPH·自由基、天然产物

所属期刊栏目：34

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：陕西科技大学自然科学项目ZX05-27

在线出版日期：2008-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：69-72