乳酸菌细菌素分类与作用机制

摘要：

乳酸菌细菌素作为天然的食品防腐剂,可抑制或杀灭食品中致病微生物和腐败微生物从而保护食品的安全.文中介绍了乳酸菌细菌素传统分类方法和新提出的分类方法,并且综述了乳酸菌细菌素的作用机制.

关键词：乳酸菌、细菌素、分类、作用机制

所属期刊栏目：34

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划863计划2006AA102344

在线出版日期：2008-05-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：105-109