基于响应面的玉米分离蛋白酶解工艺研究

摘要：

以高纯度的玉米分离蛋白为原料,研究玉米低聚肽的酶法制备工艺,并对工艺条件进行优化.通过单因素分析和响应面试验设计,确定玉米低聚肽的制备工艺条件为:加酶量3 OOOU/g.底物浓度为5.6%,温度为54.4℃,pH为8.54,酶解时间3 h,其蛋白转化率达到86.57%.并通过分析氨基酸组分发现该工艺下玉米低聚肽产品的氨基酸组成与玉米分离蛋白基本保持一致,较好地保持了玉米蛋白特定的氩基酸模式.

关键词：玉米分离蛋白、玉米低聚肽、酶解、响应面法、氨基酸分析

所属期刊栏目：34

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：科技部资助项目

在线出版日期：2008-05-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：60-64