嗜热乳酸菌的筛选及其在玉米淀粉湿法生产浸泡工艺中的应用

摘要：

从淀粉生产车间的玉米浆中筛选出酎50℃高温的嗜热乳酸茵,以不同浓度接种量接种嗜热乳酸茵到玉米浸泡水中,研究嗜热乳酸菌对缩短玉米浸泡时间的效果.结果表明,选育的嗜热乳酸茵适应浸泡环境,接入10%的嗜热乳酸菌可缩短玉米细胞破壁所需有效乳酸浓度到达的时间,由传统工艺的20 h缩短为14 h;乳酸菌发酵有效地降低了浸泡水的pH值,在玉米浸泡过程的第1阶段不加入SO2同样可以抑制其他微生物的生长.

关键词：玉米淀粉、浸泡工艺、嗜热乳酸菌、SO2

所属期刊栏目：34

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：长春市振兴老工业基地科技攻关及市、院科技合作计划05GG62

在线出版日期：2008-05-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：46-49