从斑点叉尾鮰鱼头中提取明胶的预处理工艺研究
研究预处理条件对斑点叉尾鮰鱼头提取骨明胶性能的影响,找出最优预处理条件.试验表明,最优酶解制骨条件:采用碱性蛋白酶,酶解pH 9,酶解温度50℃,鱼头:水(g:mL)=1:1,加酶量680 U/g,振荡频率152 r/min.最优浸酸除盐条件:浸酸温度20℃,浸酸用浓度0.4 mol/L HCl,骨粉:盐酸(g:mL)=1:5,搅拌速度130次/min,每次浸酸1.5 h,共浸酸5次.
明胶、斑点叉尾鮰、鱼头
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TS2(食品工业)
2008-05-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共6页
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