浓缩蜜橘汁的工业化加工研究

摘要：

以湘西蜜橘为原料加工成浓缩蜜橘汁,研究了浓缩蜜橘汁的加工工艺,结果表明:蜜橘果实榨汁时,用0.4%果胶酶在45℃下酶解处理果浆90 min,可提高出汁率15%.通过正交试验,确定了真空浓缩最佳工艺参数为:真空浓缩温度50～55 ℃、真空度(9.33～10.0)×104 Pa、果汁流量6 000～6 500 L/h、蒸汽压力7.5～8.0×104 MPa贮存温度≤-18℃下,产品pH值、总酸和Vc无影响,并制定了产品质量标准,为我国浓缩汁加工企业提供了有益的借鉴.

关键词：蜜橘浓缩汁、出汁率、真空浓缩、加工工艺

所属期刊栏目：33

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2008-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：139-142