浓缩蜜橘汁的工业化加工研究
以湘西蜜橘为原料加工成浓缩蜜橘汁,研究了浓缩蜜橘汁的加工工艺,结果表明:蜜橘果实榨汁时,用0.4%果胶酶在45℃下酶解处理果浆90 min,可提高出汁率15%.通过正交试验,确定了真空浓缩最佳工艺参数为:真空浓缩温度50~55 ℃、真空度(9.33~10.0)×104 Pa、果汁流量6 000~6 500 L/h、蒸汽压力7.5~8.0×104 MPa贮存温度≤-18℃下,产品pH值、总酸和Vc无影响,并制定了产品质量标准,为我国浓缩汁加工企业提供了有益的借鉴.
蜜橘浓缩汁、出汁率、真空浓缩、加工工艺
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TS2(食品工业)
2008-03-17(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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