醋渍处理对养殖鲈鱼理化性质的影响
研究了醋渍处理对养殖鲈鱼理化性质的影响及变化规律.结果表明,醋渍处理可以使鱼肉的pH值迅速下降,处理1.5h可以使鱼肉的持水力由原来的79.65%降至30.66%;肌原纤维蛋白发生变性,蛋白质溶解度总体呈现下降趋势;同时短时间的醋渍处理可以起到脱去部分游离脂肪的作用.
醋渍处理、鲈鱼、理化性质
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TS2(食品工业)
2008-03-17(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
79-81
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醋渍处理、鲈鱼、理化性质
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TS2(食品工业)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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