优化纤维素酶水解桃渣制备可溶性膳食纤维工艺条件的研究

摘要：

以工业化生产桃汁的废弃榨渣为原料,通过纤维素酶酶解制备可溶性膳食纤维,以获得高得率的可溶性膳食纤维的.先通过单因素实验初步确定了制备工艺条件,再根据Box-Benhnken的中心组合实验设计原则,在单因素实验的基础上采用3因素3水平的响应面分析法,建立了可溶性膳食纤维得率与各影响因子的回归方程,并确定了加酶量1.25%、温度45℃、pH4.5的工艺条件,在此条件下可溶性膳食纤维的理论得率达20.68%,验证实验结果为20.56%.

关键词：可溶性膳食纤维、纤维素酶、响应面分析法、优化

所属期刊栏目：33

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：科技部专项基金NCSTE-2007-JKZX-006

在线出版日期：2008-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：60-64