芦笋过氧化物酶和苯丙氨酸解氨酶特性及抑制条件的研究

摘要：

采用分光光度法对芦笋组织中与老化相关的过氧化物酶(POD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)的酶学特性进行了研究.结果表明,芦笋POD和PAL的最适pH分别为4.0和8.8,且在pH值6的柠檬酸缓冲液中酶活力均明显下降;最适温度分别为55℃和60℃,且在20℃以下和60℃以上活性显著降低;1mmol/L Ca2+显著(P＜0.05)抑制芦笋POD和PAL酶的活力;POD和PAL最适底物浓度分别为70μL/100 mL和0.02mol/L,Km分别为2.694×10-4 mol/L和0.138 1 mmol/L.

关键词：芦笋、过氧化物酶、苯丙氨酸解氨酶、特性研究

所属期刊栏目：33

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：山东省科技厅资助项目

在线出版日期：2008-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：55-59